INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Si te cansan los libros de cocina convencionales échale un vistazo a este compuesto de recetas más amargas que dulces.

Sabine Pigalle es la creadora de este recetario, Toxi Food, un compendio de divagaciones culinarias sobre la naturaleza humana.

Consomé de lamentos:

Un amor perdido, una endivia y un litro de lágrimas.

Fricassé de codicia:

Un poco de pasta,algunos rábanos y un banquero bien gordo.

 Caldo de resentimiento:

Un tema espinoso,un bote de nervios de punta

Estofado de cordero manso:

Un amante joven y tierno y una mantis religiosa.

Aquí puedes ver todas las recetas con cuidado que pueden ser indigestas.

Y MÁS NARANJAS PARA LOS MUY GOLOSOS

Naranjas confitadas.

Una receta muy muy fácil que pasa a formar  parte de nuestras heroicidades culinarias de este invierno.

Ingredientes:

Naranjas del tiempo ( las más bonitas).

Azucar

Agua

Preparación:

Las naranjas se limpian bien y se cortan en rodajas finas. En un cazo se pone agua , el doble de azúcar y las naranjas laminadas, se deja a fuego lento una hora como mínimo removiendo con cuidado de vez en cuando hasta que muestren ese aspecto de brillante y melosa golosina .
¡Y ya está!.

Para conservarlas solo hay que meterlas con su almíbar en botes como si fuera una mermelada o dejarlas secar unas horas bien escurridas y congelarlas  para usarlas en un futuro momento repostero.

Y un consejo, utiliza una cuchara para picar del bote si no quieres quedarte con los dedos muy pegajosos.

NARANJAS

Tiempo de naranjas.

Ahora dicen que la ingestión de vitamina C no previene el resfriado.

Yo me confieso adicta a las naranjas y hace años que no me resfrío, ¿será que ni los virus se atreven conmigo?.

(Estoy tocando madera). 

HOMENAJE AL COULANT

Rompamos la dieta con magnificencia, porque hay momentos en los que hay que pecar ya que la vida sin un pecado de vez en cuando es muy aburrida...Total, ya tendremos tiempo de hacer penitencia.

Hoy quiero homenajear al coulant de chocolate , una delicia facilísima de hacer.

Ingredientes:

4 Huevos

Una tableta de chocolate negro para fundir.

8 cucharadas de Azucar

200 grs de mantequilla

6 cucharadas de Harina

Un poco de cacao en polvo.

Se baten los huevos con el azúcar, se añade el chocolate fundido, la mantequilla derretida y la harina y se mezcla enérgicamente pero sin cansarse mucho.

Untar los moldes con un poco de mantequilla y espolvorearlos con cacao en polvo para evitar que la masa se pegue.

Precalentar el horno a 200º , hornear 5 o 6 minutos y sacarlos inmediatamente en cuanto la superficie se haya cuajado, pues el corazón del coulant perfecto debe de estar líquido.

Otra opción es congelarlos para tenerlos hechos con antelación, en ese caso hay que sacarlos del congelador unos 15 minutos antes y hornearlos de 10 a 15 minutos.

Y para acompañarlos helado de naranja por ejemplo para que el contraste del frío y el calor aumente el efecto felicidad .

Resultados de optimismo garantizados.

¡Vaya!, llegó una nube y se llevó la luz, ya no hay más fotos por hoy.


...Y cuando la nube pasó y volvió la luz el coulant habia desaparecido.
Pollito está enfadado, no le dejaron ni las miguitas.

LA TIENDA ORGÁNICA

Confieso que a veces compro libros por sus portadas y entro en las tiendas por sus escaparates.

Pues eso ocurrió un día que iba yo de paseo por Granada y me encontré con una tienda muy particular.

 El Piano es un local diferente, enfocado a la venta de comida para llevar es tambien restaurante y tienda . Todos los productos que puedes encontrar allí son 100% vegano sin gluten y los ingredientes empleados para su preparación son de producción local y ecológica . Además realizan cursos, clases de cocina y editan sus propios libros..."¡Que interesante!" pensé.

Como no tenía hambre (raro), decidí llevarme uno de sus productos para probarlo en casa, así que compré un kit de chile picante sin carne porque el paquete me pareció monísimo,...tan  autentico, (si, tambien compro cosas por la estética de su envoltorio, ¿que pasa?).

Y debajo del papel me encuentro con una etiqueta que dice que  contenido equivale a cuatro o seis raciones grandes de chile." No me creo nada", me dije, "como los vegetarianos comen poco exageran", (típico comentario de omnívoro).

Gran error por mi parte, porque después de cocinarlo siguiendo las instrucciones estuvimos comiendo chile sin carne tres días.
Y resultó ser el chile más rico que he comido nunca, exquisito de verdad.


La soja es curiosa, recuerdo un día en que la Maga Rita me invitó a comer en su casa, por aquella época era vegetariana y me resultó chocante que el plato estrella que había preparado  fuese albóndigas especiales, estaban riquísimas y eran especiales porque estaban hechas con soja.
No hay que pensar en la soja como una panacea, nos la quieren vender como un producto maravilloso con propiedades beneficiosas para todo, pero este boom me suena a que esto no es más que otra estrategia para emplear los excedentes de  soja a nivel mundial. Hay que tener en cuenta que un porcentaje altísimo de la soja cultivada en el mundo es transgénica así como casi el 70% de la que entra anualmente en España. 
Así que para estar informado sobre el tema de los transgénicos no está nada mal echar un vistazo a la guía roja y verde , utilísima para personas a las que les preocupa la alimentación sana y el medio ambiente.

Y después de este momento orgánico, hago una reflexión.
¿Llegará el día en que para comprar productos sanos tendremos que abandonar los mercados y acudir a tiendas especializadas?,¿estará la alimentación sana solo al alcance de unos pocos?


PD: Por cierto, Umi, si te dignas a venir por aquí no se te olvide pasarte por la tienda y traerme algún paquetito de esos tan monos, que he visto en la tienda on line que tienen ¡kits de brownies de chocolate!.

LA TABLA GUDULIANA DE EQUIVALENCIAS

Un día cualquiera decides cocinar.

Buscas la receta.

Preparas los ingredientes.

Y cuando comienzas te das cuenta de que no tienes un peso en la cocina.

¡Que manía de no simplificar!

En ese momento tienes que ponerte a calcular con su correspondiente calentamiento de cabeza y pérdida de energía de arranque.

¡Por fin se acabaron los cálculos  entre fogones!

Con mi tabla de equivalencias aproximadas las conversiones ya no son un problema en las cocinas mediocremente equipadas.

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...Y no quiero réplicas, que he dicho que son aproximadas.

MERMELADA DE FRESA

Fuí a recoger la primera cosecha de la primavera a los jardines de Campil.

Campil es un lugar muy singular donde las fresas crecen salvajes , solo hay que mirar bajo la hierba.

Algún dia contaré la historia de como un campo árido se convirtió en un vergel..., pero esa es otra historia para otro dia.

Tantas fresas cogí que tendré que hacer mermelada.

Uno de mis muchos defectos es que en la cocina casi siempre actuo anárquicamente, las medidas y el tiempo empleado son "a ojo", esto es un problema a la hora de dar una receta.

Así hago la mermelada de fresa, más o menos.

Ingredientes

1 Kilo de Fresas

Medio kilo aproximadamente de Azucar morena (evito la blanca que es pura química)

Zumo de medio limón.

Las fresas que deben estar muy maduras pero no pasadas, las corto a trocitos, las mezclo con el azucar y las dejo en el frigorífico  como mínimo una noche. Hay que evitar probarlas porque tendríamos que luchar con la tentación de comernolas a cucharadas y se acabaría aquí el proceso ipso facto .

Las paso a  una olla que pongo al fuego, añadiendole el zumo de limón.

La pectina es un espesante natural que se encuentra en todas las frutas en mayor o menor medida ,  la fresa tiene poca pectina  y habria que dejarla cocer mucho tiempo para que adquiriese la textura de mermelada. es por eso que se le añade el zumo de limón cuyo  ácido reduce el tiempo de cocción.

Se remueve  con una cuchara de madera de 20 minutos a media hora hasta que espese y muy caliente,  se vierte en frascos muy, muy limpios.Conviene llenarlos hasta arriba , cerrar con las tapaderas y ponerlos boca a bajo como mínimo 5 minutos, de esta manera se consigue el vacío.
Después de enfriarlos ya solo queda etiquetarlos.

Mi etiqueta podría ser esta

Esta....

O esta.

Y una advertencia. Chuparse los dedos engorda.

CABELLO DE ANGEL

Hoy he encontrado esta etiqueta que hice hace tiempo cuando me enfrenté a uno de los retos culinarios más importantes  de mi toda mi mortal vida.

Por supuesto la ilustra la princesita Blancaflor famosa en todo el reino  por su angelical cabello.

Todo empezó el dia en que me regalaron un extraño fruto con forma de calabaza, nada más y nada menos que una cidra. ¿Que podia hacer con él?, pués lo que se hace con las cidras, cabello de angel, ¿qué si no?.

He de decir que no soy golosa por lo tanto el hecho de hacer realidad este dulce era más curiosidad que otra cosa.

Hacer cabello de angel  es muy gratificante sobre todo porque el primer paso de la receta es armarse con  un martillo bien fuerte y liarse a martillazos con la cidra,  pues creo que no hay otra forma de abrirla. Mientras se golpea hay que pensar en personas ó situaciones desagradables que hayan sido negativas en nuestra vida, de esta manera el mal karma queda apaciguado y la receta adquiere optimismo, muy importante cuando cocinamos dulces.

Después de este satisfactorio trabajo la pulpa queda totalmente separada de la cáscara y podemos ponerla a cocer en una olla con agua. ¿El tiempo?, pues hasta que te aburras.

Realmente el objetivo de esta cocción es desechar la carne y quedarnos solo con las hebras que hay en el fruto.

Cuando la pulpa esté blanda  blandísima, se escurre bien, se deja enfriar para no escaldarnos .Y ahora viene otro paso de lo más curioso.

Hay que ir apretando con las manos para que los hilos se vayan soltando , sumergiendolos en un recipiente con agua fria para que queden sueltos.

Con agua , azucar y un poquito de zumo de limón hacer un almibar espeso, como dirian los entendidos a punto de hebra. Añadir el cabello de angel escurrido y dejarlo hervir, bajar el fuego y remover hasta que adquiera el color y la textura angelical. ¿El tiempo?, "a ojo", supongo que unos cuarenta minutos por decir algo.

Una vez que esté bien frio se puede envasar como cualquier otra conserva, poner una linda etiqueta y regalar solo a golosos empedernidos.

LO MÁS RARO DE LA CARTA

Hay una cosa que me divierte mucho hacer. Cuando entro en un restaurante por primera vez me gusta pedir lo más raro de la carta; raro por su nombre ó por sus ingredientes.

Esta aficción me ha hecho descubrir platos muy interesantes aunque a veces tambien me he llevado desagradables sorpresas...En eso consiste el juego, es como una ruleta rusa gastronómica.

Sí Umi lee esto se hartará de reir acordandose del dia en el que tomé cardos hervidos mientras que ella se comia un entrecot de buey, esta anecdota me acompañará toda la vida y sufriré las guasas de todos los que se sentaron conmigo en la mesa. Pero es que no pude resistirme cuando leí "cardos de campo vaporizados". Obviamente algo tan rústico era el plato más raro de la carta.

Desde entonces he adquirido un nuevo rol entre todos los que me conocen ; y es el de catadora oficial de productos extraños ó desconocidos.

La Maga Rita y Blanquita me han regalado un paquete de Tallarines con Nori de cultivo ecológico ,comercializados por Porto-Muiños una empresa gallega  pionera en España en la instalación de cultivos de algas marinas.

Están riquísimos. Todo un descubrimiento esto de las algas.

Sí, yo soy de las que probarían los sesos de mono; en temas gastronómicos soy muy, pero que muy atrevida.

DE ALCACHOFAS Y ALCAUCILES

Y mientras que otras comen croquetas, yo como alcachofas.

....No es tan triste, realmente es muy entretenido.... Mientras que las croquetas se acaban en un momento, la alcachofa hoja a hoja tarda en acabarse.

Esta planta , prima aventajada del cardo borriquero, está cargada de propiedades medicinales y es depurativa.

Sí, la dieta de la alcachofa funciona, lo juro....Pero nada de capsulas de extracto de chorradas, yo recomiendo la alcachofa rústica, el alcaucil del hoja a hoja, cocinado de mil maneras y servido en plato.

¡Vaya!,tengo hambre.

Pablo Neruda Premio Nobel de Literatura escribió una Oda a la Alcachofa, que forma parte de su obra Odas Elementales

.......

"Así termina

en paz

esta carrera

del vegetal armado

que se llama alcachofa,

luego

escama por escama

desvestimos

la delicia

y comemos

la pacífica pasta

de su corazón verde."

Curioso, ¿no?. ¿Estaría Neruda a régimen cuando le llegó la inspiración?.

Y un dato curioso, este vegetal pertenece al género de las "Cynara".

Según la mitologia griega ,Zeus se enamoró de una muchacha llamada Zynara, la sedujo (¡que raro!) y se la llevó al Olimpo . Pero la joven cansada de los malos rollos que allí había decidió volver a la tierra; por supuesto Zeus se enfadó y la convirtió en alcachofa. 

¡Que cansinos y previsibles llegan a ser estos dioses! 

BROWNIE DE COCOLATE, CONFIESO QUE HE PECADO

Un dia muy gris, el viento aúlla y la lluvia azota con furia los cristales...y de repente aparece el fantasma, que yo creí haber desterrado por siempre, de la merienda. 

Y entonces me encierro en la cocina como poseida para crear un gran pecado , un pecado mortal de chocolate.

¡Que gran placer pecar con alevosía!

Y para quien quiera participar de este crimen aquí dejo mi receta.

No me hago responsable de los efectos secundarios posteriores.

Por cierto, para acallar mi conciencia siempre uso productos integrales...yo soy así.

250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 Taza y media de azucar morena. (sí es blanca no pasa "ná")

1 Taza de harina integral (y sí no es integral pues nada...)

4 Huevos

Una tableta de chocolate a la taza negro

Nueces picadas

Una pizca de azucar vainillada para aromatizar

El chocolate se trocea , se funde al baño de Maria y se deja enfriar.

Mientras, se bate la mantequilla con el azucar, se agregan los huevos uno a uno y el chocolate fundido. Por último se añade la harina y las nueces picadas.

Esta masa se vierte en un molde rectangular no muy alto forrado con papel de hornear y se introduce en el horno precalentado a  150 grados unos veinte minutos.

Para que quede más bonito se puede cubrir con  cobertura de chocolate.

Y si se acompaña con nata montada ó con helado, el pecado pasa a la categoria de mortal.